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CROQUETES COM MEL
- Ingredientes:
- 4 decilitros de mel,
- 12 cravinhos,
- um pouco de canela,
- 1 Chávena (chá) de ameixas,
- 8 Decilitros de farinha de trigo.
Modo de Fazer: Cozinhe o mel, junte os cravos e a canela, acrescente a Chávena (chá) de ameixa e mexa tudo. Enquanto a mistura está quente, acrescente a farinha e faça uma massa espessa, estenda ainda quente e corte as figuras desejadas, cozinhe no forno e tire antes de arrefecer
Variação: Bata um ovo com 125g de farinha de trigo, junte 75 g de manteiga derretida 115g de mel branco. Junte uma colher (chá) de flor de laranjeira e bata bem durante alguns minutos. Acrescente com uma colher uma porção desta pasta ( a que se dá as formas mais variadas) sobre um tabuleiro untado de manteiga e cozinhe em fogo brando.
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ESPETINHOS DE LEGUMES
- Ingredientes:
- pedaços de beringela,
- cebolas pequenas inteiras ou cebolas maiores cortadas ao meio ou em quatro,
- pedaços de pepino ou aboborinha,
- pedaços de pimentão verde e/ou vermelho,
- tomates,
- cogumelos,
- cubos de abacaxi
- Molho:
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal,
- 2 colheres (sopa) de xerez ou vinho branco,
- sal marinho e pimenta-do-reino,
- alguns dentes de alho socados,
- 1 a 2 colheres (sopa) de puré de tomate,
- 1 colher (chá) de mel,
- ervas: alecrim, manjericão, tomilho, etc.,
- sumo de 1 limão.
Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes do molho. Grelhe as verduras, devidamente dispostas em espetos, em fogo baixo, até ficarem macias, besuntando frequentemente com o molho.
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COZIDO DE BERINGELA E QUEIJO
- Ingredientes:
- 2 beringelas cortadas em fatias,
- 4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas,
- 1 a 2 dentes de alho socados
- 2 colheres (sopa) de azeite,
- 4 tomates grandes,
- 1 colher (chá) de manjericão,
- 1 colher (chá) de orégão,
- 1 colher (chá) de mel,
- 160 a 220 g de queijo cortado em fatias finas
Modo de Fazer: Coloque as fatias de beringela numa panela e acrescente água salgada fervente em quantidade suficiente para cobri-las. Cozinhe em fogo brando por 2 a 3 minutos para tirar o amargor.
Escorra.
Aqueça o óleo e frite a cebola e o alho até ficarem macios.
Escalde os tomates em água fervente para retirar a pele e pique-os bem.
Misture a polpa de tomate com o puré de tomate, as ervas e o mel.
Numa panela refractária untada, disponha camadas de cebola e alho, fatias de beringela, mistura de tomate e fatias de queijo. Termine com uma camada de queijo. Leve ao forno moderado (190ºC) durante 30 a 40 minutos.
Sirva com batatas assadas ou pão integral fresco e uma salada
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CAMARÕES AO MEL
- Ingredientes: Vinha-d’alhos:
- 2 colheres (chá) de gengibre moído fino,
- ¼ de Chávena (chá) de molho de soja ,
- 1 a 2 colheres (sopa) de sherry seco,
- 1 a 2 dentes de alho amassados,
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de óleo de sésamo.
Modo de Fazer: Misture os ingredientes da vinha-d’alhos. Limpe os camarões, deixando as caudas intactas. Deixe-os de molho na vinha-d’alhos durante a noite
Na hora de servir: 500 g de camarões grandes, manteiga, metades de melão sem a parte interna, bolinhas escavadas da parte interna do melão, gengibre ralado.
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FRANGO COM MEL
- Ingredientes:
- - 1 frango
- - 4 colheres de sopa de mel
- - sumo de 1 laranja e 1 limão
- - sal e pimenta
Modo de fazer: Lave, limpe bem e corte o frango em pedaços e tempere com sal e pimenta.
Misture o mel com o sumo da laranja e do limão e regue os pedaços de frango com essa mistura.
Coloque o frango na assadeira e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, regando diversas vezes a carne com a mistura de mel.
Sirva quente com rodelas de laranja, arroz e salada de vegetais.
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FRANGO COM MEL
- Ingredientes:
- 220 g de mel (6 colheres sopa cheias),
- sumo de 1 laranja,
- sumo de 1 limão,
- sal e pimenta,
- 1 e 1/2 de frango,
- 3 dentes de alho amassados.
Modo de Fazer: Tempere o frango com o sal, pimenta e o alho. Misture o sumo de limão e o de laranja com o mel. Coloque o frango numa forma e regue com a mistura anterior. Leve ao forno por 40 minutos, regando sempre com o molho para não queimar e pegar sabor. Retire do forno e componha num prato com rodelas de laranja. Sirva Quente.
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MAIONESE
- Ingredientes:
- 1 ovo,
- 250 ml de óleo (pode-se usar 125 ml de azeite e 125 ml de óleo vegetal),
- 1 colher (chá) de mostarda em pó,
- 1 colher (chá) de mel,
- sal marinho
- pimenta-do-reino,
- 1 colher (sopa) de sumo de limão ou vinagre
Modo de Fazer: Bata todos os ingredientes, com excepção do óleo, no liquidificador, para misturar bem. Em seguida, acrescente o óleo aos poucos: no começo, acrescente uma gota de cada vez, até que o molho comece a engrossar: depois, mais rapidamente. A maionese deve ficar lisa e espessa, podendo ser mantida na geladeira, num recipiente, por várias semanas.
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MAIONESE LEVE DE MEL
- Ingredientes:
- 1 ovo,
- 1 colher (chá) de mel,
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão,
- ½ colher (chá) de sal,
- 2 colheres (chá) de mostarda,
- 5/8 Chávena (chá) de óleo (ou quanto for necessário).
Modo de Fazer: Coloque no liquidificador todos os ingredientes, excepto o óleo. Tampe e misture à baixa velocidade. Deixe ligado e adicione o óleo vagarosamente através do buraco central, até que a mistura esteja tão espessa quanto você queria.
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MOLHO AGREDOCE PARA CARNES BRANCAS
- Ingredientes:
- 1 Chávena (chá) de creme de leite fresco,
- 3 colheres (sopa) de molho para churrasco
- 1 colher (sopa) de catchup,
- 1 colher (sopa) de mel,
- sal a gosto
Modo de Fazer: Misture bem todos os ingredientes. Sirva com peito de peru defumado, filete de frango grelhado, camarão cozido, etc...
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MOLHO COM MEL E HORTELÃ
Use um pote (por exemplo, Chávena) com uma tampa justa. Encha metade com mel e aqueça-o para que o mel fique bem líquido. Misture com uma quantidade de hortelã fresca cortada. Isto conserva-se bem.
Se for armazenada folhas de hortelãs inteiras em pequenos sacos plásticos no congelador, não é necessário cortá-las.
Esmigalhe as folhas dentro do saco enquanto estiverem ainda bem congeladas.
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MOLHO DE VINHO
- Ingredientes:
- 2 colheres (Sopa) de óleo vegetal,
- 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo integral,
- 300 a 450 ml de água ou caldo de legumes,
- vinho tinto ou branco (o suficiente para completar 600 ml),
- 1 cebola bem picada ou ralada,
- 1 dente de alho socado,
- 1 colher (sopa) de purê de tomate,
- 1 colher (chá) de mel,
- sal marinho e pimenta-do-reino a gosto,
- 1 pitada de ervas sortidas
Modo de Fazer: Frite a cebola e o alho até ficarem macios. Acrescente a farinha e mexa até obter uma mistura espumosa. Retire a panela do fogo e acrescente a água (ou o caldo) e o vinho. Leve a panela de volta ao fogo e deixe levantar fervura, mexendo sem parar, até que o molho engrosse. Acrescente os demais ingredientes e cozinhe em fogo por 5 minutos.
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MOLHO DURO COM MEL E MANTEIGA
- Ingredientes:
- ½ Chávena (chá) de manteiga,
- 1/3 Chávena (chá) de mel,
- 1 colher (chá) de sumo de limão (ou mais a gosto).
Modo de Fazer: Bata a manteiga até ficar cremosa e gradualmente vá misturando o mel. Adicione, vagarosamente, sumo de limão e bata até ficar macio. Para servir com pudim, adicione conhaque em vez de suco de limão - muito vagarosamente. Use mais que uma colher (chá cheia), mas não muito, para não desandar.
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MORANGA COM MEL
- Ingredientes:
- 1 moranga,
- 2 colheres (chá) de mel,
- 1/4 colher (chá) de sal,
- 1/8 colher (chá) de pimenta,
- 1/8 colher (chá) de noz moscada
- 1 colher (chá) de manteiga
Modo de Fazer: Abra a moranga pela metade em sentido alongado. Remova as sementes. Coloque em uma assadeira com 1,5 cm de água, cobrindo o fundo da assadeira. Espalhe o mel na parte interna da moranga. Adicione os temperos e a manteiga e cubra. Asse no forno cerca de uma hora a 175ºC. Descubra. Doure ligeiramente
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PERU RECHEADO COM COBERTURA
- Ingredientes:
- 1 peru de 2 Kg a 2,5 Kg,
- 1/2 colher (chá) de sal,
- salsa em pedaços,
- 3 colheres (sopa) de manteiga,
- 4 Chávena (chá) de pão em cubos,
- 1/2 Chávena (chá) de laranja em cubos,
- 1/2 Chávena (chá) de sumo de laranja,
- 1 colher (chá) de raspas de laranja,
- 1 colher (chá) de raspas de limão,
- água morna,
- 1/2 Chávena (chá) de sumo de limão,
- 1/4 Chávena (chá) de mel
Modo de Fazer: Tempere o peru com o sal. Frite a salsa até amolecer. Junte os pedaços de pão, cubos de laranja, sumo de laranja, raspas de limão e laranja. Mexa cuidadosamente. Adicione água morna suficiente para formar um caldo.
Recheie o peru com uma farofa feita primeiramente de miúdos. Coloque o peru sobre uma grelha em forma rasa de assar, coberto com papel alumínio. Depois de assado (cerca de 2 e 1/2 a 3 horas à temperatura de 163ºC), tire o papel de alumínio.
Ferva o mel em sumo de limão e regue o peru com uma colher diversas vezes durante alguns minutos finais de cozimento. Sirva quente.
Puré de tomate, as ervas e o tempero e cozinhe por alguns minutos. Espalhe a mistura sobre a superfície da massa. Cubra com o queijo ralado ou cortado em fatias finas, e guarneça com azeitonas fatiadas e alcaparras.
Asse em forno bem quente (210ºC) durante uns 20 minutos. Sirva quente, com uma salada mista verde.
Variação: Ao preparar o molho de tomate, acrescente 100 g de cogumelos cortados em fatias finas, ou frite 1 pimentão verde cortado em fatias finas com a cebola e o alho. Em ambos os casos, reduza a quantidade de cebola e tomate na cobertura.
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PIZZA
- Ingredientes:
- 2 colheres (chá) de fermento seco,
- 1 colher (chá) de mel,
- 150 ml de água morna,
- 225 g de farinha de trigo integral ou uma mistura de meia quantidade dessa farinha e meia quantidade de farinha refinada,
- 1 colher (chá) de sal marinho,
- 1 colher (sobremesa) de óleo vegetal
- Cobertura:
- 1 a 2 cebolas grandes bem picadas ou cortadas em rodelas,
- 1 a 2 dentes de alho picados
- 1 a 2 colheres (sopa) de óleo vegetal,
- 6 a 8 tomates sem pele e picados,
- 1 colher (sopa) de puré de tomate,
- ½ colher (chá) de manjericão,
- ½ colher (chá) de orégão,
- sal marinho e pimenta-do-reino,
- 100 g de queijo tipo itálico ou mussarela,
- azeitonas verdes ou pretas e alcaparras, para guarnecer
Modo de Fazer a Massa: Dissolva o mel na água morna, espalhe o fermento seco e mexa com um garfo até dissolver. Reserve em local morno durante 10 a 15 minutos, ou até que a mistura esteja espumosa. Coloque a farinha e o sal numa vasilha, acrescente o líquido fermentado e o óleo e misture até obter uma massa macia. Bata a massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha: erga as pontas e empurre-as para o meio da massa até deixá-la firme e elástica (o que levará) cerca de 5 minutos). Coloque numa vasilha levemente untada, cubra e deixe crescer em local morno durante 45 minutos, até que a massa tenha dobrado de tamanho. Retire a massa da vasilha, bata-a delicadamente e estenda-a de modo a obter um disco de 25 a 27 centímetros de diâmetro. Transfira para uma assadeira rasa untada.
Modo de Fazer a Cobertura: Aqueça o óleo e frite a cebola e o alho até que estejam macios. Acrescente o tomate, o puré de tomate, as ervas e o tempero e cozinhe por alguns minutos. Espalhe a mistura sobre a superfície da massa. Cubra com o queijo ralado ou cortado em fatias finas, e guarneça com azeitonas fatiadas e alcaparras.
Asse em forno bem quente (210ºC) durante uns 20 minutos. Sirva quente, com uma salada mista verde.
Variação: Ao preparar o molho de tomate, acrescente 100 g de cogumelos cortados em fatias finas, ou frite 1 pimentão verde cortado em fatias finas com a cebola e o alho. Em ambos os casos, reduza a quantidade de cebola e tomate na cobertura.
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PRESUNTO COM COBERTURA DE ABACAXI E MEL
- Ingredientes:
- 3/4 Chávena (chá) de sumo de abacaxi,
- 3/4 Chávena (chá) de mel,
- 1/2 colher (chá) de mostarda
- 1 presunto inteiro para assar.
Modo de Fazer: Cozinhe os ingredientes da cobertura até engrossar. Espalhe sobre o presunto 45 minutos antes de ficar pronto e termine de assá-lo.
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REPOLHO-ROXO DOCE
- Ingredientes:
- 1 repolho-roxo de cerca de 450 g, cortado em tiras bem finas, sem o talo,
- 50 g de margarina vegetal,
- 2 maçãs descascadas e picadas,
- 1 cebola cortada em fatias finas,
- 1 a 2 colheres (sopa) de mel, suco de 1 limão, 150 ml de vinho tinto, sal marinho e pimenta-do-reino.
Modo de Fazer: Derreta a margarina numa panela grande e acrescente o repolho e a cebola picados. Doure em fogo baixo, mexendo constantemente. Adicione os ingredientes restantes, tampe a panela e deixe cozinhando em fogo lento durante 1 ½ a 2 horas, mexendo de vez em quando. Tempere a gosto antes de servir.
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LOMBO RECHEADO COM MEL
- Ingredientes:
- 500 g de lombo de porco
- 1/2 Chávena (chá) de vinho tinto
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1 ramo de tomilho
- 1 colher (chá) de molho de pimenta
- 1 pão francês torrado e esfarelado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque numa panela o vinho, o mel, o tomilho e o molho de pimenta. Leve ao fogo por 10 minutos, ou até engrossar. Retire do fogo e misture com o pão. Reserve. Abra o lombo como um bife e espalhe a mistura de pão. Enrole e amarre com um fio. Tempere a parte externa com sal, regue com o azeite e embrulhe com papel-alumínio. Asse o lombo em forno médio por 45 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 25 minutos, ou até dourar. Retire do forno, corte o lombo em fatias e sirva com arroz selvagem, preparado conforme as instruções da embalagem.
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COSTELINHA SUINA COM MOLHO DE MEL
- Ingredientes:
- 1 kg de costelinha suína picada
- 2 colheres (chá) de zattar
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 chávena (chá) de sumo de caju concentrado ou caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de maisena
- sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave a costelinha, retire as aparas e coloque numa tigela. Tempere com o zattar e o sal. Reserve. Aqueça o óleo numa panela de pressão, junte a costelinha e frite, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até dourar um pouco. Adicione o sumo de caju, tape a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até a costelinha ficar macia. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Disponha as costelinhas numa travessa e reserve. Junte ao líquido restante da panela o mel, a mostarda, a maisena dissolvida num pouco de água e acerte o sal. Volte ao fogo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até obter um molho grosso. Retire do fogo, regue as costelinhas e sirva.
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PERU RECHEADO COM COBERTURA
- Ingredientes:
- 1 peru de 2 Kg a 2,5 Kg,
- 1/2 colher (chá) de sal,
- 1 e 1/2 xícara de salso em pedaços,
- 3 colheres (sopa) de manteiga,
- 4 xícaras (chá) de pão em cubos,
- 1/2 xícara (chá) de laranja em cubos,
- 1/2 xícara (chá) de suco de laranja,
- 1 colher (chá) de raspas de laranja,
- 1 colher (chá) de raspas de limão,
- água morna, 1/2 xícara (chá) de suco de limão,
- 1/4 xícara (chá) de mel
Modo de Fazer: Tempere o peru com o sal. Frite o salso até amolecer. Junte os pedaços de pão, cubos de laranja, suco de laranja, raspas de limão e laranja. Mexa cuidadosamente. Adicione água morna suficiente para formar um caldo.
Recheie o peru com uma farofa feita primeiramente de miúdos. Coloque o peru sobre uma grelha em forma rasa de assar, coberto com papel alumínio. Depois de assado (cerca de 2 e 1/2 a 3 horas à temperatura de 163ºC), tire o papel de alumínio.
Ferva o mel em suco de limão e regue o peru com uma colher diversas vezes durante alguns minutos finais de cozimento. Sirva quente.
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